今年的清明节假期，摄影师去县城采访，在路过一个湿地公园时，看到路边的树杈上站着一个大叔，正拿着一根长竹竿在钩树梢上刚发出的嫩芽。摄影师简单地目测一下，大叔站的位置离地面的高度有5米左右，看他站在树杈上的姿势，真的为他的安全担心。那么，他为什么会冒着这么大的风险爬到树上，去用竹竿钩树上新发出的嫩芽呢？

带着好奇，摄影师决定去现场一探究竟。来到树下时，看到一位阿姨正在地上捡着钩下的嫩芽，在她身旁放着一个白色的袋子，里面已经装了有半袋。阿姨说，他们钩下的这个叫“香椿”，是当地特有的一种美食。

“在我们这地方，都叫这‘香椿芽’，也有叫声‘香桩头’头的。”阿姨介绍说，香椿有很多功效，有抗衰老和补阳滋阴，对皮肤也有很好的滋润作用。还可以健脾开胃，增加食欲，还有清热利湿、利尿解毒的功效，能治疗腹泻，肠痔便血、崩漏带下等病症。还能治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等，所以在民间有‘常食香椿芽不染病’的说法。”

“春季的时候，香椿树发出的嫩芽是质量最好的。刚上市的时候，一公斤可以卖到百元以上。”站在树上钩香椿的大叔说，从外观上看，香椿树和其他树木没啥差别，每年春季的时候，是食用的最好季节。

“以前，这地方就是一个村庄，家家户户差不多都种有香椿树，有的已经上百年了。前几年村庄全部搬迁了，因为这些香椿树生长缓慢，能长到50年的树已经很不容易，所以在搬迁的时候，这些树就被原地保护了下来了。”大叔说，这几棵香椿树都是他们家的，差不多有50多年的树龄了。

“香椿的吃法有很多种，最常见的就是‘香椿炒蛋’，把鲜嫩的香椿先用热水烫一下，然后用凉水洗净切碎，把鸡蛋、香椿、盐、料酒等在碗中打成鸡蛋糊，待锅里的油烧到七成热左右的时候倒入翻炒均匀就可以了。”大叔说，除此之外，香椿芽还可以腌制或做成香椿酱等进行食用。

香椿好吃，可是采摘起来比较困难。大叔说，因为他家的香椿树龄较长，树枝离地面比较高，每年春季，他都只好搬个梯子过来，然后再爬到树叉上，用一根长竹竿来钩香椿芽。半天只能钩下来两三斤吧，而且还累得腰酸胳膊疼。“想吃香椿，一定要胆子够大，要是胆子小的，别说站在这么高的树上钩香椿了，就是让他站着都会害怕。”

转载目的在于传递更多信息，并不代表本