今天，我们聊聊“人参功效与食疗应用”。人参我们称为食疗之首，百草之王，为什么呢？这和它卓越的养生功能和危重症抢救、恢复元气作用非常强大是分不开的。
古代的医疗、保健条件有限，没有什么急救措施，遇到危急重症，都会给予病人一些人参，煎汤或者含在口中服用，这种做法被称为“吊命”，阎王叫你三更死，人参拖延到五更，天亮后阳气渐生，就可能有生机啦。看过《孝庄秘史》电视剧的朋友可能还记得这样一个情节：公元年，皇太极率领清军攻打锦州，明朝派蓟辽总督洪承畴率十三万精兵救援。松山之战后，洪承畴兵败被俘。皇太极想招降洪承畴，遂suì派汉臣范文程等轮番劝说，而洪承畴“延颈承刀，始终不屈”。并“绝食求死”已“奄奄一息”。正当皇太极无计可施之时，庄妃挺身而出，毛遂自荐，要亲自去劝降洪承畴。当天夜晚，庄妃一身丫环的装饰，捧着一盆人参汤到洪承畴的囚室，洪承畴闭目面壁，毫不理睬。庄妃并不以此为意，而是告诉洪承畴，自己不忍看到一个顶天立地的英雄遭受绝食的折磨而痛苦地死去，因此，自己给他带来了穿肠的毒药，使他可以迅速解除痛苦。然后，将被说成是毒药的人参汤喂到洪承畴嘴里，洪承畴不知这“毒药”就是人参汤，便出乎意料地喝了一口。庄妃又如此再劝，洪承畴竟连饮了几口，精神立生，思前想后，忠节之志渐去，必死之心动摇。而当洪承畴得知这位聪慧美貌的女子，竟然是大清帝国皇帝皇太极的永福宫庄妃时，终于拜倒在这位美人的石榴裙下。遗憾的是当时庄妃不知道我们养生代餐的“佛爷饼”，若是洪承畴喝了参汤以后，再吃两个“佛爷饼”，那精神就还要好些。降清后顺治帝对洪承畴十分器重，清军占领江南后，洪承畴采取以抚为主、以剿为辅的策略；建议统治集团也须“习汉文，晓汉语”，倡导儒家学说，举荐明朝官吏。洪承畴是明清之际一个有重大争议的历史人物。《清史·贰臣传》将其列入"甲等贰臣"，康熙四年（年），洪承畴病逝，享年72岁。年1月16日，洪承畴纪念园开园，纪念园规模不小，包括洪承畴故居、洪承畴纪念馆、复建清顺治九年褒奖洪承畴的御制碑等。院内挂有“爱民即是大英雄”“开国鸿勋业著千秋”“千古第一忠臣”等匾额。
人参的功效
中国药典版记载，人参，甘、微苦，微温。归脾、肺、心、肾经。功能大补元气，复脉固脱，补脾益肺，生津养血，安神益智。用于体虚欲脱，肢冷脉微，脾虚食少，肺虚咳，津伤口渴，内热消渴，气血亏虚，久病虚羸，惊悸失眠，阳痿宫冷。用量：3～9g，用法：另煎兑服；也可研粉吞服，一次2g，一日2次。
我国秦汉时期就发现了人参的药用价值，并载入了中医四大经典著作，现存最早的中药学著作《神农百草经》中（秦汉人假神农之名而作）载明：“人参，味甘微寒。主补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目、开心、益智，久服轻身健体”的记载。因其主根和茎干连接处能看出它的生长年龄，故称为人衔；因其喜生于阴湿处，又称鬼盖；因其年深日久长成，又有人形，又以人蓡或神草名之；因有人说它吸收了土里的精华，又称它为土精、地精……但是，“棒槌”这个俗名，一直在民间使用着。
人参现代研究
现代医学对人参从各方面进行了大量的研究，证明人参有以下药理作用：
1、调节中枢神经系统：人参能调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程，使之趋于平衡；能提高脑力与体力劳动的能力，提高工作效率，并有抗疲劳的作用。
2、促进大脑对能量物质的利用：人参可以提高学习记忆能力，增强学习和记忆能力，对学习和记忆功能均有良好影响。人参对正常人学习、记忆过程有促进作用，且对记忆障碍有明显的改善作用。
3、改善心脏功能：人参能增加心肌收缩力，减慢心率，增加心输出量与冠脉血流量，可抗心肌缺血与心律失常。对心脏功能、心血管、血流都有一定的影响。人参有明显的耐缺氧作用，可有效地对抗窦性心率失常。人参可加快脂质代谢，并具有明显降低高胆固醇的作用。小剂量人参可使，血压轻度上升，大剂量则使血压下降。人参对心脏有增强其功能的作用，并可改善其心室纤颤时的心肌无力。
4、降血糖作用：人参中含有人参皂苷和人参多糖。有明显的降血糖作用，此外人参多糖是人参中另一类降血糖成分。
5、增强机体的免疫功能：人参可调节免疫功能的活性成分，不但对正常人，而且对免疫功能低下的人均有提高免疫功能作用，对恶性肿瘤有一定的疗效。有明显的提升白细胞数量作用，与放化疗同时应用，能够减小放疗的毒副作用，预防白细胞减少使病人顺利的完成治疗。
6、提高对有害刺激的抵御能力：可增强机体的应激能力和适应性。提高抗缺氧、耐高温和低温的能力。
7、抗肿瘤作用：人参中的人参皂苷、人参多糖、人参烯醇类、人参炔三醇和挥发油类物质。这些物质对肿瘤有一定的抑制作用，但是机理是十分复杂的。
8、抗氧化作用：人参中含有多种抗氧化物质。这些化合物有抗脂质过氧化作用，是抗衰老作用的基础。还具有抗病毒、抗休克、减肥等多方面的作用。
人参的分类：
人参品类繁多，按产地分：(长白山人参)、高丽参、西洋参。
按生长环境分：园参、林下参、移山参、野山参。
按制作方法分：园参、生晒参、红参、糖参。虽都同为补气药,
但因产地、加工方法以及物种的不同,在药性及功效上各有特点。
长白山人参（生晒参、白参）与西洋参是人参家族的两支，为同族异胞兄弟，与人参不是同一个种。西洋参主产于加拿大和美国,产于美国的西洋参又称为“花旗参”。西洋参已在我国引种成功。
人参、高丽参只是产地不同而已。中国东北地区出产的人参被直接称为人参(东北人参),朝鲜半岛(朝鲜、韩国)出产的人参则称高丽参。
人参的栽培品称“园参”。园参经晒干或烘干即为“生晒参”；将园参剪去小支根,蒸透后烘干或晒干即为“红参”；将园参水烫、扎孔、浸糖后干燥即得“糖参”。
生长在海拔～米的长白山原始森林中的人参野生品称“野生人参”。价值昂贵,临床上很少应用。依年产品标准化88号文件，将15年以上的林下参归并入“野山参”范围内。
林下参，别称籽海山参，由人工播种到乔木、灌木、杂草组成的针阔叶混交的森林中，在无人工干预条件下，纯自然生长。
移山参分"山移"和"家移"两种:"山移"即山农放山时发现野山参幼苗，由于重量和参龄小，不宜作货，于是集中所获移栽到居家附近的山野林下，令其自然生长;"家移"即参农将园植的人参幼苗移植到山野林下，不浇水，不施肥，使其在野生环境下自然生长。历史上曾称为秧参、山参趴货、山趴、别直参等。年3月1日起实行的新的《野山参分等质量标准》国家标准中，将野山参移栽、山移、家移、籽趴、秧趴、池底等归类为移山参。
年限是人参质量鉴别的主要标准，主要是通常主要是通过芦、艼（dǐng）、纹、体、须五形外观鉴别。其中最主要的是芦的鉴别。芦碗在生长年限较少的情况下会清晰可见，一个芦碗代表一年，在加上一年就是这人参的年龄。
各种人参的应用区别
生晒参:微温不腻,既可补气、又可生津。生晒参味甘、微苦,性温,入脾、肺、心三经,能补气、固脱、回阳、生津、益智、安神,临床上多用来治疗脾气虚弱所致的神疲食少,腹胀便溏;肺气虚弱引起的短气喘促;心气虚弱引起的心悸怔忡、失眠健忘。与红参相比,生晒参药性平和,微温不腻,既可补气、又可生津,适用于气阴均不足者。
红参:火大、劲足、功效强。经蒸制加工后得到的红参变为红棕色、角质样,其化学成分与鲜人参及生晒参相比发生了变化,药性变得温燥,补气温阳作用增强。红参补气中带有温燥之性,长于振奋阳气,急救回阳,最适用于阳气亏虚或阳气衰亡的“亡阳症”。
对于大失血、大吐泻及久病虚损至极,元气大伤的危重病症,最好选用红参。如年高体弱的老年人,崩漏、失血过多的妇女,或手术后的患者,均可用红参调补。对于阴虚易上火者,或症见牙龈红肿、口干咽燥、易流鼻血,以及大部分高血压患者,则不宜使用红参。
高丽参:功效与国产人参无异。高丽参有高丽红参和高丽白参之分,但以红参居多,故高丽参便成为高丽红参的代名词了。人们普遍认为高丽参的质量优于国产红参,因此其价格往往高于国产红参数倍,但经研究，无论是内、外在质量,还是生物活性,二者都没有太大区别,作用等同。
含糖红参（红参伪品，外表晶莹剔透，入手湿粘，味道先甜后苦）
糖参:药性最为平和。糖参药性最为平和,效力相对较小,补气作用弱于红参和生晒参,可健脾益肺,最适宜用于具有气虚症状而阴虚不明显者。
西洋参：味苦、甘,性凉,入心、肺、肾三经,具有补气阴、生津液、养心益肺滋肾,清热除烦的作用,临床上多用来治疗气虚津亏伴有阴虚内热的各种证候,如肺脏虚热引起的久咳短气;肺肾虚热所致的咽干口噪、咳嗽气短、短气不足以息;心阴亏虚引起的心悸健忘、失眠多梦;脾胃津亏引起的口干口渴、大便微结、舌红苔少等。虽然西洋参补气助阳的作用远不如人参,但其在补气的同时能滋阴生津,临床适用于久病、气阴两虚的患者。
因西洋参药性偏凉而补,可用于热证,凡欲用人参而受不了人参之温补者,皆可以此代之。而对畏寒、肢冷、腹泻、胃有寒湿、脾阳虚弱、舌苔腻浊等阳虚体质者,则不应使用西洋参。
人参的食用方法
1.炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。一般每次2克，每天一次。
2.嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。一般每次克，每天二次。
3.磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1.5克，每天一次。
4.冲茶。将人参切成薄片，放在碗内或杯中，用开水冲泡，闷盖5分后即可服用。一般每次2克，每天一次。
5.泡酒。将克整根人参装入毫升50~60度的白酒浸泡，每日服用50毫升。
6.炖煮食品。人参在食用时常常伴有一定的苦味，如果将人参和瘦肉、小鸡、鱼等一起烹炖，可消除苦味，滋补强身。一般每次按每人每天2克计算。需要特别注意的是，无论是煎服还是炖服，忌用五金炊具。
食疗食谱
人参淮药糕
组成：人参3克，山药(干)10克，茯苓10克，芡实10克，莲子5克，糯米粉克，粳米克，白砂糖适量。
功效：健脾补肺，慢病康复辅助治疗。
制作方法
1.莲子温水泡后去皮、心；
2.莲子与人参、山药、茯苓、芡实、粳米共研为粉末；
3.粉末与糯米粉、白糖揉成面团，制成糕状；
4.上笼用武火蒸30分钟。
用法：推荐早餐食用
佛爷饼
佛爷饼是在八珍糕（又名健脾糕）基础上，创新而成的。
八珍糕在《证因方论集要》卷二、《饲鹤亭集方》等许多中医典集中均有记载。主要作用是补脾养胃，现代常作为慢性疲劳综合症、慢性疾病等人群的养生代餐食品，相传八珍糕为西太后慈禧最喜欢的保健食品之一，由此取名佛爷饼。
组成：生晒参，黄精，龙眼肉，茯苓，枸杞，大枣等。
功效：气血双补，健脾养心，增强免疫，延缓衰老。
适合人群：
1、一般人群保健。2、慢性非传染性疾病如：动脉硬化，糖尿病，高脂血症，肿瘤，肥胖，退行性骨关节疾病的辅助治疗。
服用方法：制成25克一个的饼，每天2个，作早餐，同时，在每天的热量中，减去50克碳水化合物。
人参杞子粥
组成：人参3克，枸杞子15克，大枣5克，粳米克
功效：补气健脾，滋肾明目，慢病康复辅助治疗。
制作方法
先将人参、杞子、红枣煎水取汁，再与粳米放入锅内煮熬，至粥熟时加入适量红糖，溶化调匀即可。
用法：每日1剂，早、晚趁热服食，连服3-5天。
人参童子鸡
组成：人参15克，童子鸡克盐2克，味精1克，黄酒8克，胡椒粉1克。
功效：健脾补肺，气血双补，慢病康复辅助治疗。
制作方法
1.将鸡宰杀好，去头、翅、颈，氽水；2.将人参用温水洗净泥沙；3.取汤盘一只，将人参及鸡放入，加清汤、精盐、味精、料酒、胡椒粉、盖上盖，上笼蒸1小时。
用法：推荐中餐，晚餐食用
服用人参特别注意事项
随着人们生活水平的提高，服用人参或人参制剂进补的人越来越多，一般来说，在药典规定的每天3-9克的剂量内，一般不会产生不良反应。经过对小鼠1日3次分别灌胃人参细粉和人参超微颗粒,观察7d内小鼠的毒性反应及死亡情况研究显示：小鼠的人参细粉和人参超微颗粒的半数致死量（LD50）未测得,最大耐受量（MTD）是7.38g/kg。结论：人参细粉和人参超微颗粒在临床常用剂量口服给药是安全的。但一些人盲目大量使用人参，往往造成一系列不良后果。
以下人群需要在医生指导下服用人参
一、强过敏体质者，容易出现过敏反应。
二、实证、热证而正气不虚者。
三、感冒发热者，人参具的滋补，感冒外邪未清使用人参容易导致闭门留寇，不利于感冒的的恢复。人参有助火益气作用，阴虚者用之更耗阴。
四、肾功能不全者，人参有利尿作用，容易加重肾脏负担。
五、肿瘤患者，人参可增强免疫功能绝大多数情况下对肿瘤患者有积极作用，但人参的新陈代谢增强作用对肿瘤细胞也有同样的增强代谢作用，所以肿瘤患者应在医生指导下应用。六、人参益气健脾，大多数情况下可改善消化功能。但长期大量使用，可出现皖腹胀满症状，同时，容易导致胆汁变稠，患胆囊炎、胆结石者，应在医生指导下应用。七、心脑血管疾病者，人参有促进红细胞生长的作用，红细胞增多，血液黏度会更高，加重血管壁脂质沉积，这些病人应在医生指导下应用。八、失眠患者，人参有中枢神经兴奋作用胃病患者，服用人参可能会加重失眠。九、青少年，人参容易引起未成年早熟，过早出现第二性征
服用参类时，如出现口舌生疮，鼻腔、齿龈出血，皮肤疮疡等上火症状，或伴有怕冷、体温下降、食欲不振、腹痛、腹泻等症状以及散在水疱等过敏现象，应立即停用，医院就诊。
人参服用禁忌
在服用参类的同时，要注意其“反”藜芦、“畏”五灵脂、“恶”皂荚，忌与含有藜芦、皂荚及五灵脂类的药物一同服用。此外，萝卜为破气食物，绿豆有解毒功效，茶中含有鞣酸，在服用参类期间也不宜食用，以免影响其功效。
感冒、发热者不宜也服食。
煎煮时不宜用铁锅，而以砂锅为宜。
